Популярность безглютеиновой диеты возрастает с каждым днем. Эту тенденцию уже отметили специалисты в области диетологии США, а также ученые института питания РАМН в России. Но, что в действительности представляет собой глютен и почему его воздействие на наш организм столь вредно, если учесть тот факт, что пищей, как утверждают ученые, в которой этого вещества в разы выше нормы, человечеств питается уже испокон веков. Действительно ли глютен опасен для человеческого организма или это всего лишь новый тренд медикамелизированного общества?
Сам по себе «глютен» или «клейковина» представляет собой совокупность соединений белковых молекул растительного происхождения. Содержатся они в тех продуктах питания, которые, по сути, заменяют вегетарианцам и веганам мясные продукты. Следовательно отказ от растительного белка представителям вегетарианства и антимясоедам полностью противопоказан, в противном случае, они попросту полностью откажутся от белков, что чревато серьезными последствиями. С другой стороны, пропаганда отказа от растительного белка вызывает сомнение ввиду того, что это просто невозможно. Каждый продукт состоит из белков, жиров и углеводов. Так каким образом человек сможет отказаться от растительного белка, если он присутствует повсеместно?
Совершенно другой вопрос: насколько глютен важен нашему организму?
По исследованиям университета питания РАМН, клейковина не играет важной роли в обмене веществ в том случае, если человек употребляет в пищу белок животного происхождения. Однако для вегетарианцев и веганцев с внушительным стажем, глютен представляет собой источник тех необходимых веществ, с помощью которых организм словно по кирпичикам восстанавливает и перестраивает себя на клеточном уровне.
Вывод напрашивается сам собой: новый тренд, не более, чем таковой.
