Колядки - традиционные святочные пирожки

Колодки, Колядки, Калитки — маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Это — традиционные пирожки, которые готовили наши прабабушкам и прапрабабушки на Коляды, как не трудно догадаться.

Название происходит от Коляд — древнего славянского праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.

На зимние святки ходили по дворам колядующие, пели песни с пожеланиями благополучия и по традиции колядующих нужно одарить. Причем, не просто чем-нибудь из съестного, а специальную обрядовую еду: колядки.

Колядки стали частью сразу нескольких национальных культур, вошли в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах они называются иначе. В Карелии и Финляндии, например, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: «Kallitoa — kuzzy kaheksoa», что буквально означает: «Калитка просит восьмерки». Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов — мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такому рецепту: 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно «отдохнуть» минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму.

А наполняли наши предки колядки всем, чем за год одарила Природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной.

Радостных Вам праздников!