Vegan cookbook: Овсяные котлеты с баклажаном

ЧТО:

Хлопья овсяные «Геркулес» -1 ст.
Кипяток — 0,5 ст.
Баклажан (средний )- 1 шт.
Паприка – 0,5 ч.л.
Кориандр (молотый) – 0,5 ч.л.
Перец чёрный.
Петрушка.
Масло для жарки (кукурузное ).

КАК:

Геркулес залить кипятком, перемешать, закрыть крышкой и оставить набухать на 20 минут.
Баклажан мелко порезать или натереть на крупной тёрке. Петрушку мелко порубить. Добавить все ингредиенты к овсяным хлопьям. (Если баклажан горький, то замочите его в солёной воде на 20 минут, перед добавлением к геркулесу хорошо отожмите).
Всё хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
На горячую сковороду налить масло и обжарить котлеты с двух сторон до зарумянивания, на среднем огне.