Главная -> Блоги -> Может ли хлеб быть полезным
  • ,

Может ли хлеб быть полезным

Промышленное уничтожило как вкус, так и питательную ценность пшеницы. Сейчас многие люди вовсе отказываются от потребления хлеба и пшеничных изделий. Даже удивительно, как хлеб был главным продуктов у славян на протяжении тысячелетий и что с ним стало сегодня. Давайте разберемся, насколько возможно получать полезный хлеб в наших условиях?
может ли хлеб быть полезным: Органическая еда, натуральные продукты

Читайте также:
Почему пшеница перестала усваиваться. Дело не в глютене
Хлеб на закваске — рецепт Германа Стерлигова (Видео)
Как выбрать правильный натуральный хлеб
10 лучших добавок для хлеба на закваске

Местные овощи, фрукты и, в какой-то степени, молочные продукты — это получить относительно несложно. Но когда дело доходит до пшеницы, это гораздо более сложная задача. Производство пшеницы превратилась из местного, регионального растения, произрастающего вдоль берегов континента в 18-м и 19-м веках, в значительной степени централизованное производство. Почти все виды пшеницы, которую мы потребляем поступают к нам из огромных моно-растениеводческих агроходингов, которые обеспечивают ее переработку и хранение — за 100 лет мы пришли от 20000 водяных мельниц, обслуживающих страну в начале 1900-х годов к двум десяткам агрохолдингов.

Пшеница потеряла ту питательную ценность, которая была раньше. Магазины заполнены вялыми, пропитанными консервантами, завернутыми буханками хлеба, изготовленными из анонимно измельченной белой муки. Они далеки от подрумяненного, в аккуратной корочке, влажного, питательного хлеба на закваске, которыми они могли бы быть. Стоит ли удивляться, что так много людей жалуются на проблемы с пищеварением, когда они едят хлеб?

В США, к примеру, только 6% пшеницы, реализуется из цельного зерна и то большинство этой муки, это смешанная обратно с отрубями после промола. В то время, как цельнозерновая мука должна содержать родные пропорции зародышевой, отруби и эндосперм, у нас нет дальнейшей проверки состава продукции, перед ее продажей.

Стивен Джонс, директор Лаборатории Хлеба в штате Вашингтон считает, что пшеница, как виноград, имеет «терруар». Идея заключается в сочетании факторов, в том числе почвы, климата и солнечного света, которые могут дать вину — или, в данном случае, пшенице — отличительный региональный вкус. Джонс считает, что люди должны вернуться к здоровой, более разнообразной и надежной, локальной версии пшеницы, которая имеет уникальный вкус в зависимости от того, где вы находитесь.

Это не радикальная идея, это больше возвращение к прошлому, когда местные пекари работали с теми местными сортами пшеницы и делали уникальные продукты. Кулинарный историк Карен Хесс объясняет, «Даже если вы сами не выращивали пшеницу, вы знали, то, что вы купили было местной пшеницей, и вы знали, ее хлебопекарные качества.»

Я могу сказать по себе. В последние годы, я начала выпечку из местной органической пшеницы, и это совершенно другой опыт, чем та магазинная мука, которую мы покупаем обычно. Я заметила, что тесто требует гораздо меньше воды, так как в муке есть много влаги. Этот хлеб стоит дольше и имеет совершенно другой вкус.
хлеб на закваске: Органическая еда, натуральные продукты
Я убежденный защитник хлеба, потому что мы живем в эпоху хлебоненавистников. Всякий раз, когда я слышу рассказы о том, какой ужасный хлеб, я хочу спросить их, какой хлеб они едят и из чего он сделан; потому что, если мы говорим о магазинном хлебе, то это скорее такой же фаст-фуд, как гамбургер.

Мне кажется, единственным местом, где сейчас можно найти натуральную местную пшеницу — это монастыри. Они все так же по старинке высаживают те сорта семян что и 100 лет назад. Они не стремятся прийти к международным показателям твердости зерна, высокому содержанию белка и клейковины, с целью продать потом ее подороже куда нибудь на экспорт или пройти по ГОСТам. Их интересует урожайность, в том же смысле, как это было раньше, чтобы обеспечить себя хлебом до следующего лета.

И если эту пшеницу смолоть на нормальных каменных жерновах, то можно получить совсем другой продукт, из которого получается великолепный хлеб. Как и раньше, выброженный на закваске, ценный и полезный.
  • +4

  • 0
  • 5224

2 комментария

CemenIstomin
Сделанный на хорошей закваске домашний хлеб даже из обычной покупной муки не портится и имеет совершенно другой вкус и запах! И куда более сытный.
AnatoliyArdzhun
Пшеничная мука развратила современных горе-пекарей.
быстрый процесс, когда от замеса до выгрузки из форм проходит пара часов и погоня за прибылью. Можно печь в собачьей будке — лишь бы поместился минимум оборудования
Смесовая, ржано-пшеничная мука более привередлива, тесто требует долгих часов расстойки при соблюдении температурного режима. Даже вертикальные транспортеры занимают место, не говоря уж о естественной расстойке на специальных столах… И выход готового хлеба невелик, если мерять на единицу площади помещения.
Но этот ржано-пшеничный хлеб намного вкуснее и полезнее быстрого, что «из муки высшего качества»