Главная -> Блоги -> Что такое локаворский ресторан?

Что такое локаворский ресторан?

Локаворские рестораны набирают популярность во всем мире. Чем же они отличаются от обычных.
Блог им. Tatulie: локаворский ресторан: Готовим дома, местная еда, рецепты
Термин locavore означает того, кто ест местную еду; оно выросло из слова local (англ. «местный») по аналогии с carnivore – хищник или omnivore – всеядный. Слово появилось в 2005 году, а уже в 2007 Oxford American Dictionary назвал его словом года – настолько широко оно распространилось в англоязычном мире.

Читайте также:
8 принципов локаворского движения
14 способов делать покупки экологично
Органические фермы и биоразнообразие: как форма выживания
Slow Life. 5 примеров медленной и ответственной жизни


Локаворский ресторан — это значит, что:
  • здесь готовят и едят только то, что выросло поблизости.
  • такое заведение исходит из принципов сезонности, локальности, поддержки фермеров, экологии, ответственного потребления.
  • он работает только с фермерами, которые проживают и работают в радиусе до 100-150 км от ресторана. Это только те фермеры, которые уважительно относится к окружающей среде и не использует вредные для планеты технологии и вещества.
  • в меню используют отечественные кулинарные , активно используя все, что происходит в современной гастрономии и новые кулинарные технологии.

Локаворские рестораны в примерах

Блог им. Tatulie: локаворский ресторан Faviken: Готовим дома, местная еда, рецепты
Ярким пионером в области локаворского движения стал шведский ресторан Faviken. Этот ресторан, возглавляемый шефом Магнусом Нильсоном, находиться в 600 км. на север от Стокгольма. В самом начале там могло пообедать всего 12-16 человек. И как говорит сам владелец «Вам очень нужно захотеть здесь поесть, чтобы попасть сюда».
Ресторан пользуется только продуктами местных фермеров и собственными заготовками. При этом Faviken регулярно оказывается среди лучших заведений мира.

Этому примеру последовали повара и кулинары других скандинавских ресторанов, они вдохновились местными фермерскими сезонными продуктами и создали новую гастрономическую реальность. Скудная северная, как казалось, Скандинавии дала огромное количество интересных, иногда совершенно забытых продуктов, которые стали основой новой Нордической кухни, завоевавшей мир.

Локаворский ресторан в России

Блог им. Tatulie: локаворский ресторан Марк и Лев: Готовим дома, местная еда, рецепты
У нас мода на локальные продукты только приживается, и в русском языке пока нет такого же емкого слова, означающего не только место происхождения продукта, но и целую идеологию – ответственное , экологичность, поддержки местного фермерства.

Первым проектом локаворского ресторана в России можно назвать ресторан Марк и Лев под Тулой.
Здесь планируется сезонное небольшое меню. Оно регулярно обновляется в зависимости от доступности того или иного регионального тульского ферсерского продукта.
У ресторана есть собственный огород и круглогодичная отапливаемая теплица, где выращиваеться зелень, салаты, корнеплоды, овощи. При этом огород создан на основе агрономических завещаний великого русского ученого и практика Андрей Тимофеевича Болотова.
Ресторан самостоятельно занимается заготовкой на зиму овощей, ягод, грибов и всего прочего, что можно заготовить. Здесь солят, маринуют, мочат и варят
Рядом находятся музеи Болотова и Поленова. Музей Болотова на своей территории воссоздал  огород, существовавший во времена самого ученого. И поставляет овощи для ресторана. В Поленово создана небольшая утиная и гусиная ферма и оттуда приезжает птица.
«Марк и Лев» запускается совместно с создателем фермерского кооператива LavkaLavka Борисом Акимовым.
Блог им. Tatulie: локаворский ресторан: Готовим дома, местная еда, рецепты

И нам остается пожелать им удачи )
  • +7

  • 0
  • 18038

5 комментариев

LyalyaZhemchuzhnaya
Побольше бы у нас таких заведений вдоль трасс!!!
rodovid
можно и в самом центре )
LyalyaZhemchuzhnaya
тоже верно ))но пока нереально ))
rodovid
да почему же нереально ) у нас в городе уже открыли пиццерию из натуральных отечественных продуктов. Очень интересное меню получилось и недорого )