Главная -> Метка "оливковое масло"

оливковое масло / Поиск по тегам

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: как выбрать лучшее, дегустация

С 1945 года Агостини – , всю жизнь славившаяся своими оливковыми терруарами и производством лучших сортов оливкового масла во всей Италии – пустила в оборот массовое производство масла сорта Extra-virgin (сделанное только из отобранных в ручную оливок, выращенных натуральным способом, без использования химических удобрений – т.е. высочайшего качества). Сами терруары находятся на холмах Италии, региона Марке, провинции Ферно. Провинция богата как на щедрые дожди, так и на теплые, но не палящие лучи солнца, что создает идеальные условия для производства масла класса Luxe, что подтверждается на множестве различных конкурсов и дегустациях.

Блог им. Tatulie: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: как выбрать лучшее, дегустация

Для того, чтобы выбрать оливковое масло наилучшего качества прежде всего стоит обратить внимание на бутылку: она обязательно должна быть стеклянной и темного цвета, для того, что бы масло не подвергалось воздействию солнечных лучей.

Далее, сорт оливок. Лучшее масло производят из сортов Леччино, Франтойо, Карбончелла, Марайоло и других, типичных Марке – региона, признанного в 2008 году лучшим, среди других по производству оливкового масла.
Далее, безусловно, состав. Масло не должно содержать дополнительных примисей и химических веществ, кроме дополнительных вкусовых добавок: апельсина, кардамона, розмарина, а также других натуральных трав, придающих маслу особый пряный аромат, позволяющий разделить виды масел на категории для разного рода блюд.
Как продегустировать оливковое масло рассказал Марко Ореджа – профессионал в области дегустаций Итальянских вин и оливкового масла:

«Во-первых обратите внимание на цвет и консистенцию масла. Оно должно быть светлого цвета, прозрачное и оставлять ровные следы-потеки без каких-либо комочков на бокале. Для дегустации одного сорта вам потребуется не больше 10 г. Продукта приблизительной температуры 28 градусов. Для того, чтобы добиться идеальной температуры, просто подержите бокал в руке около минуты. Вы согреете его рукой. Вторую руку следует положить на бокал, дабы не позволить ароматам трав улетучиться. Затем вдохните запах, попробуйте масло. Ощущаете чуть горьковатый вкус у основания языка? Это показатель высокого качества. В плохое масло добавляют сахар, чтобы оно не испортилось, поэтому оно приобретает сладковатый вкус. Этого быть не должно. Далее еще раз вдохните аромат небольшими рывками и постарайтесь уловить так называемые посторонние вкусы – вкусы трав и дополнительных ингредиентов масла. Аромат не должен быть навязчивым или грубым».

Блог им. Tatulie: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: как выбрать лучшее, дегустация