Главная -> Метка "национальная кухня японии"

национальная кухня японии / Поиск по тегам

  • ,

Страна-рай для вегетарианца (часть 3): Япония

Многовековые Японии никак не ограничиваются лишь Гейшами, боевыми искусствами, архитектурой и поэзией. – не просто составляющая повседневной жизни, но и одно из богатств японского культурного наследия. Ввиду исторических особенностей (в первую очередь изоляции Японии на протяжении долгого периода времени и невозможности попасть под влияние других культур) традиционная японская кухня остается неизменной и высокопочитаемой на территории страны.

Сами японцы характеризуют национальную кухню двумя словами: первое « тимми» – состоит из двух иероглифов, обозначающих: «изысканный вкус». Другое – «бими» – «богатство вкуса». Традиционно повара готовят только из сезонных ингредиентов – поэтому каждая еда становится частью природного цикла, продолжением мысли об осени, лете, весне или зиме. Это настоящая кулинарная философия. Прием пищи – не просто обывательское , а духовное единение и обмен жизненной энергией с природой.

Блог им. Tatulie: Страна-рай для вегетарианца (часть 3): Япония

Безусловно, японской кухне свойственно использование мяса – в частности морепродуктов. Однако количество его потребления ничтожно мало и ограничивается двумя-тремя 5-10 граммовыми кусочками сырой рыбы во время обеда. Еще 150 лет назад есть мясо японцы побаивались, и современная японская кухня до сих пор базируется в основном на блюдах, приготовленных из богатых протеинами бобовых соевых продуктов – таких, как тофу, юба (пенка, снятая с соевого молока), натто (блюдо из перебродивших бобов), соевый соус и мисо суп.

В то время как использование различных овощей, водорослей и риса позволяет повару проявлять фантазию и импровизировать со множеством традиционных рецептов так, что они остаются узнаваемы, но вкус меняется в зависимости от происхождения, предпочтений и фантазии повара.

Однако существуют некоторые правила: еда должна соответствовать одному из пяти вкусов «гоми» – быть сладкой (амаи), соленой (сиокарай), острой (карай), кислой (суппай) или горькой (нигай). Вид ее тоже должен вызывать пять ощущений: радовать глаз, слух, обоняние, иметь определенную температуру, раскрывающую вкус. Палочки для еды – хаси – священный символ для японца. Каждый член семью в определенном возрасте получает один набор хаси, который не принято передавать другим и можно использовать лишь во время праздничной трапезы.

Блог им. Tatulie: Страна-рай для вегетарианца (часть 3): Япония

Японская кухня – кухня долгожителей. Во всем мире она признана эталоном здорового питания. Многовековая изоляция Японии от мира – во многом определила и своеобразие наиональной еды. Оригинальность проявляется не в ингредиентах, а в способах приготовления и, конечно же, подачи. Но главная отличительная черта — внимание к деталям. В ней важны нюансы и полутона, ритуалы и правила. Повара Страны восходящего солнца придерживаются «правила пяти цветов»: во время трапезы должны быть представлены продукты зеленого, белого, красного, желтого и черного цветов.

У японцев есть поговорка: «Еда, как человек, не может в обществе появиться голой». Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд, как в японской. Традиционная столовая утварь, многообразная по размерам, форме и материалам, являет собой сочетание красоты и минимализма. То же самое можно сказать о раскладке еды, к примеру, сасими и суси, и ее украшении – цветами, травой, листьями. Каждое поданное блюдо – настоящее произведение искусства.

читайте так же:

1. Страна-рай для вегетарианцев (2 часть): морокко
rodovid.me/Tatulie/strana-ray-dlya-vegetarianca-morokko-chast-2.html

2. Страна-рай для вегетарианцев (1 часть): Италия
rodovid.me/Tatulie/strana-ray-dlya-vegetarianca-italiya-chast-1.html