Главная -> Метка "Кастро"

Кастро / Поиск по тегам

  • ,

Аргентина постепенно отказывается от мясных продуктов

Ко Всемирному дню продовольствия внутренний и экспортный рынок говядины в Аргентине продолжает оставаться довольно напряженным. Потребители также пересматривают свои привычки в еде. Может ли страна, которая традиционно ассоциируется со отбивными, переключится на тофу?

Блог им. Tatulie: Аргентина постепенно отказывается  от мясных продуктов

Диего Кастро всегда был немного законодателем моды. 44 -летний шеф-повар был в авангарде вегетарианского движения Буэнос-Айреса в течение последнего десятилетия. Все что он ест — это продукты неживотного происхождения, и он не готовит продукты, требующие тепловой обработки свыше 48 градусов по Цельсию. В Аргентине, которая традиционно была бастионом потребления говядины, предпочтения Кастро в еде –это все еще своего рода редкость. Но он говорит, что люди медленно меняют свою точку зрения и отношение к пище. Экономические факторы, в частности, лежат в основе этих изменений, как и растущая популярность здоровой пищи и повышения интереса к вегетарианству, говорит он. После работы в вегетарианском ресторане в Нью –Йорке Диего Кастро вернулся в Буэнос-Айрес и открыл собственный ресторан в 2007 году.

Первоначально Кастро встретился с сильным сопротивлением. «Это было что-то действительно новое,- говорит он о своем ресторане,- Все мои друзья говорили: «Ты с ума сошёл!». В 2009 году Кастро был вынужден закрыть ресторан из-за больших убытков и практически полного отсутствия интереса со стороны привыкших к мясу потребителей.

Блог им. Tatulie: Аргентина постепенно отказывается  от мясных продуктов

Сегодня, однако, ситуация меняется. Аргентинцы поняли, что уменьшая долю мяса в своем рационе, они заботятся о своем . Сокращение потребления мяса также снижает воздействие на окружающую среду за счет снижения зависимости страны на крупных птицефабрик.

Все это совпадает с главной идеей Всемирного дня продовольствия, который прошёл 16 октября под эгидой ООН и который фокусируется на устойчивых продовольственных системах. Производство мяса является ключевым аспектом устойчивого производства продовольствия, потому что животноводство создает большое количество отходов. Коровы производят газ метан, который разрушает атмосферу в мире, а при кормлении скота потребляется много воды.

Но есть и другая сторона этой медали. на подъеме в Аргентине, но местная мясная индустрия, некогда знаменитая производством говядины на весь мир, оказалась в сложном положении. говядины на душу населения в Аргентине в настоящее время составляет, в среднем, около шестидесяти килограммов в год, по сравнению с показателем на уровне около ста килограммов в 1958 году.

Последствия падения потребления можно своими глазами наблюдать в Меркадо-де-Линирс, самом известном рынке КРС в Аргентине. На протяжении более ста лет, скотоводы со всей провинции Буэнос-Айрес продавали скот на этом рынке в ходе ежедневных аукционов.

Десять лет назад ежегодно на рынке продавалось около 2,2 млн. голов скота, а к 2012 году это число сократилось до 1,3 млн.

По словам Эрнесто Амбросетти, главного экономиста Аргентинского сельского сообщества, крупнейшей в стране ассоциации фермеров, падение продаж связано не только с ростом популярности вегетарианства в Аргентине.

Амбросетти указывает, что две основные проблемы, стоящие перед сектором производства говядины в Аргентине, это правительственный контроль над ценами, который делают производство скота менее выгодным, и введенные правительством экспортных барьеров. «Только 15 процентов мяса от каждого животного отправляется на экспорт, остальное остается в Аргентине. Поэтому, чем больше мы производим говядины здесь, тем больше мяса мы имеем в наличии на внутреннем рынке по низким ценам», — говорит он.

Открытие экспорта смогло бы не только сделать мясо на местном рынке более доступным, говорит Амбросетти, но также помогло бы обеспечить занятость населения. «В Аргентине более 130 скотобоен исчезли за последние десять лет, что привело к сокращению рабочих мест»,- говорит он, добавляя, что «хозяйства, производящие крупный рогатый скот, сосредоточены в руках немногих крупных компаний, потому что маленькие ранчо практически исчезли».

Если правительство прекратит вмешательство в рынок, говорит Амбросетти, Аргентина могла бы легко вернуться на мировой рынок говядины. Однако, пока этого не происходит, а в прошлом году Аргентина спустилась с девятого места на одиннадцатое среди ведущих мировых экспортеров говядины, а импорт в Европу — это основной рынок сбыта — снова показал значительное сокращение.

Блог им. Tatulie: Аргентина постепенно отказывается  от мясных продуктов