Главная -> Блоги -> Толокно - славянский "фаст-фуд"
  • ,

Толокно - славянский "фаст-фуд"

Овсяное толокно — самый настоящий старославянский «фастфуд». Именно за возможность быстрого, без особых временных затрат, приготовления множества вкусных, питательных и полезных блюд и ценилось толокно на Руси: «скорое кушанье толокно, замеси да в рот понеси». Толокно — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, очищаются и толкутся. В этом отличие толокна от овсяной муки – оно сразу готово к употреблению. Название его происходит, как не трудно догадаться, от слова толочь.

Славянские традиции: овсяное толокно славянские рецепты

Готовят его чаще всего из овса или ячменя, реже – из гороха. Основным способом приготовления толокна был достаточно трудоемкий процесс. Первоначальное сырье (например, овес) помещали в мешок, а мешок в свою очередь помещали в природный водоем и оставляли на сутки. Затем мешок доставали, приносили домой. Крупу рассыпали в решете и высушивали.

Затем пересыпали всё на противень, помещали в теплую остывающую печь и оставляли на ночь. Получалось так, что крупа не только просыхала, но и успевала даже слегка подрумяниться. Именно эту крупу далее перемалывали и просеивали сквозь решето. Оставшуюся в нем часть снова толкли. Затем просеивали, и лишь когда решето оказывалось пустым, просеивали толченое зерно сквозь сито, пока не получалась мука кремового оттенка. Вот она-то и называется толокном.

Именно такой способ обеспечивал, прежде всего, сохранение большей части полезных веществ. Растительный белок изменял строение и свойства, мука приобретала способность хорошо набухать в жидкости и быстро загустевать, становилась более питательной. Кроме того, толокно можно использовать без тепловой обработки.

Что же готовили из толокна наши предки?

1.Самым простым блюдом из толокна была кулага. Кулага – масса, замешанная в холодной кипяченой воде и приправленная солью. Когда масса застывала, то оно напоминало тесто, из которого лепились различные зверьки.

2.Другой способ употребления толокна заключался в том, что с помощью воды либо кваса замешивали, солили и раскатывали в виде колбас – «запятинок» (или «бычков»). О нем вообще сложили пословицу: «Самая скорая – это толокно: замеси, да в рот неси». А еще готовили дежень – толокно с творогом и молоком либо сливками. Постепенно ассортимент толоконных блюд расширялся.

Уникальная польза толокна

В состав толокна входят порядка 15–20% белка и 5–7% жиров. Лецитин обеспечивает лучшее усвоение белка. Плюс ко всему толокно содержит вещества:

— удаляющие излишки холестерина и желчные кислоты;

— положительно воздействующие на иммунную и эндокринную системы;

— препятствующие образованию опухолей;

— очищающие организм от токсических веществ;

— способствующие регенерации клеток;

— являющиеся сильными антиоксидантами, антидепрессантами;

— положительно влияющие на память, состояние кожи, ногтей и волос;

— помогающие регулировать выделение кожного жира;

— защищающие от закупоривания кровеносных сосудов;

— препятствующие образованию опухолей.

Благодаря столь богатому составу этот продукт используется не только в обыденной кулинарии, но и в лечебной. Что касается общеукрепляющего действия толокна то, например, всего лишь чайная ложка этого продукта обеспечивает поступление 20% суточной нормы потребности в белке для взрослых, а две ложки – снижают уровень холестерина в крови до 10%.

В медицинских целях его применяют как в виде киселей, отваров и каш, так и для компрессов и ванн. В каких случаях используют толокно? Круг заболеваний довольно широк. Судите сами: болезни желудочно-кишечного тракта, печени и почек, онкология, малокровие, нервное переутомление, стрессовые и депрессивные состояния, нарушение обмена веществ, туберкулез, проблемы лактации у кормящих матерей, восстановлении сил у выздоравливающих больных и т.д.

Толокно также можно использовать и в косметических целях.

Старославянская кухня — настоящая кладезь питательных веществ без вреда здоровью!
  • +12

  • 9
  • 9127

5 комментариев

NatashaJuk
Спасибо, очень познавательно, отличная статья. Хочу добавить, толокно прекрасный компонент масок для лица. Оно не просто осветляет кожу, но и убирает точки от прыщей. Проверено.
Natysik
Интересно, а как приготовить такую чудо-маску? Поделитесь если уже проверено)))
SemenPaliy
С удовольствием бы ел!
Бабушка получает зерно и овёс в уплату за аренду своего земельного пая. Птицу то она кормит, но, думаю, человеку такие злаковые скорей навредят чем принесут пользу — выращены с применением всевозможных сельскохозяйственных гадостей.
На моё предложение засеять небольшой участок огорода овсом для личного употребления мои родные селяне, практически, покрутили пальцами у виска и отнесли к городским чудачествам.
А жаль…
rodovid
Искать надо готовых людей, которым обьяснять ничего не надо. Они есть в деревнях тоже )
Кстати зачастую их много там, где неожиданно после такого кормления домашняя птица утром не просыпается…
shamil
В трудные, подчас голодные, послевоенные годы моего детства часть летних периодов мы с отцом охраняли подсобное хозяйство конторы НГЧ (до сих пор не знаю, что это значило), около деревни Неженка. Там сейчас Оренбургский аэропорт.Рядом протекает река Урал, где удавалось поймать несколько рыбок.Продовольствием нас не обеспечивали и питались мы дарами природы. Кроме огорода, мы присматривали за лошадьми(5-6 голов). Вот для них начальство поставляло овсяные отруби и иногда отец из них варил для нас кисель. В горячем виде этот кисель еще можно было употреблять в пищу, а застывший восторгов не вызывал. Но надо заметить, что я в эти летние месяцы ничем не болел, не было никаких желудочно-кишечных расстройств. Позже, через многие годы я узнал о целительных свойствах такого киселя из овсяных отрубей.Кстати и сейчас на завтрак я ем овсяную кашу, правда с простой сосиской.