Главная -> Блоги -> Овощи зимой
  • ,

Овощи зимой

Блог им. Asya: Овощи зимойВ декабре-месяце на прилавках магазинов крупного города встречается не меньше разнообразных овощей и фруктов чем в разгар летнего сезона. Что из этого обилия стоит употреблять, а от чего лучше воздержаться — попробуем разобраться!

Из-за традиционно сурового климата (хотя в этом году данный стереотип подтверждения не находит) в народе сложилось два мифа. Первый сложился еще в эпоху советского дефицита: свежие овощи и фрукты можно есть только в сезон, а в другое время года — лучше домашние запасы — соленья, варенья, компоты. Второй миф более научен: раз наши пращуры питались только тем, что произрастало в родных краях, то обмен веществ человека тесно связан с местностью проживания. Поскольку зимой свежих даров природы тогда не было (а тропических тем более), значит, они для нас чужды и вредны.

О двух этих мифах рассуждает Виктор Конышев, эксперт по вопросам питания, доктор медицинских наук.
— Если так думать, то в первую очередь надо отказаться не от бананов и цитрусовых, а от главного национального продукта — картошки, — объясняет Виктор. — Её начали насаждать, как и кофе, только при Петре Первом, то есть лет 300 назад. С точки зрения эволюции это ничтожно малый промежуток времени, в течение которого никакого приспособления обмена веществ к продукту произойти не может.

Напротив, если питаться только своим урожаем, то вряд ли удастся назвать ваш витаминный рацион соверешенно сбалансированным. Почему?

— Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют для профилактики болезней ежедневно не менее 400 г овощей, фруктов и ягод, — объясняет эксперт. — Каждый плод наделён присущими только ему полезными веществами, поэтому лучше сочетать разные дары природы. Клюква, например, по содержанию витамина С уступает чёрной смородине, облепихе и киви. Но в ней много ресвератрола (он то и защищает от атеросклероза). Облепиха и авокадо, в отличие от других плодов, содержат много полезных ненасыщенных жирных кислот. Часто полагают, будто фрукты — источник всех витаминов. Но это не так. В основном они содержат лишь витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин (из него образуется витамин А, сегодня содержащийся в моркови ( хотя изначально она были фиолетового цвета). Потребность в других витаминах нужно восполнять за счёт пищи животного происхождения и злаков. Например, зимой нам особенно важен витамин D — для его выработки в организме не хватает солнца. Во фруктах этого витамина нет, восполнить потребность в нём помогут яйца, сливочное масло и т.д.

По рекомендации ВОЗ во многих странах были проведены информационные кампании, пропагандирующие овощи и фрукты. Главный лозунг звучал так: «5 раз в день!». Это означало, что каждому нужно съедать в день не менее 5 порций овощей и фруктов, каждая порция — 80-100 грамм. Но в некоторых странах увеличивали рекомендуемую дозу до 6-12 раз в день. Кроме того, людей учили есть плоды разного цвета. Эта своеобразная «игра»в цвета имеет серьёзную научную основу — цвет фруктам и овощам придают полезнейшие вещества с мощным антиоксидантным действием. Именно они защищают нас от заболеваний сердца, сосудов, даже многих видов рака.

Какие овощи все-таки полезны зимой?

Морковь, свёкла, капуста, репа, редька и лук — единственные русские овощи, сохраняющиеся всю зиму без консервации. Но их одних недостаточно. Нужны ещё помидоры, цветной перец, кабачки, баклажаны, салаты и т. д. И не употреблять их зимой только из-за несезонности — решение не верное и обросшее множеством мифов.Помидоры можно например заменять томатным соком.

Зимние рекомендации:

— Отечественные фрукты зиму не переживают. Разве что яблоки при грамотном хранении/ Поэтому не брезгуйте дарами из тёплых краёв. Конечно, без ананасов и манго можно обойтись. Но привычные апельсины и мандарины организму нужны. По крайней-мере абхазские мандарины прошли такой же эволюционный метаболический путь адаптации как и картошка.

— Соленья, варенья и компоты — это чистой воды иммитация пользы. Все «Живое» в них убито хоть и натуральными, но консервантами. Но есть одно исключение — квашеная капуста. Только её правильнее относить не к соленьям, а к продуктам брожения вроде кефира и вина. После брожения полезные вещества из неё усваиваются гораздо лучше. При тушении капусты они частично разрушаются.

— Летние ягоды, овощи и фрукты замораживайте в морозильнике. Так, в отличие от варений и солений, сохранятся полезные вещества. Не стоит считать клубнику и вишню сезонными деликатесами — они полезны круглый год. А вот соленые огуррцы — продукт не диетический и не полезный, а скорее лакомство, которым можн осебя изредка побаловать.

— Сушите зелень в сезон и добавляйте по щепотке в разные блюда круглый год. По полезным свойствам она не уступает свежей.

— Картофель — чуть ли не единственный растительный продукт, который не считают полезным. Витаминов, антиоксидантов и прочих нужных веществ в нём практически нет, а крахмала много. Заменяйте его овощными гарнирами и кашами.

— Нельзя не сказать о парниковых овощах и зелени, выращенных методом гидропоники — в горшочках или на искусственно смоделированной почве. Конечно, грунтовые лучше. Но и эти сгодятся.Так что если умеете и любить экспериментировать сами или знаете, где приобрести такой продукт — не брезгуйте.

И последний совет: поменьше доверяйте стереотипам. Все есть яд и все есть лекарство. Разница в количестве. Не забывайте об этом!


По материалам источника.
  • +4

  • 2
  • 2925

15 комментариев

jul1an1993
всё правильно делала)
spez1
Я конечно же поддерживаю автора в том, что соленья и консервации всякого рода приносят только вред, а не пользу. Также замораживаю фрукты, чтобы сохранить в них больше витаминов. Но вот в целесообразности употребления заграничных помидоров и огурцов зимой сильно сомневаюсь. Очень часто, особенно детский организм, не воспринимает их и потом возникают большие проблемы с желудком. Лучше все -таки есть овощи по сезону, а зимой восполнять пробелы в питании из других источников.
Asya
Сегодня легко приобрести в домашнее использование прибор — измеритель нитратов и прочей нечисти для овощей и фруктов.
Т.ню «заграничные» овощи и фрукты часто бывают не хуже отечественных. Хотя конечно качество — понятие растяжимое.
Natysik
А в чем вред консервации? Я первый раз такое слышу!!!
homohilaris
Я знаю, что добавленный в консервацию уксус убивает все, что там было полезного. А вот квашенные овощи совсем другое дело. если там используется одна соль и добавляется немного сахара или меда для естественного брожения. Квасить можно не только капусту. Винегрет из квашеной свеклы — это не только вкусно, но и полезно.
Natysik
Спасибо за разъяснение. Обожаю квашенные овощи, капусту даже без ничего могу кушать))))
anutka770
интересная статья. Я обожаю фрукты. Я люблю свежие овощи и фрукты, а консервацию не очень. Но от огурцов и помидоров зимой отказываюсь)
Simona
Не во всем могу согласиться с автором статьи. Да, овощи полезны, но что может быть полезного в тепличных безвкусных помидорах и огурцах зимой? Лично мы их не покупаем. Нет смысла тратить деньги на траву (они имеют именно такой вкус в сравнении с «солнечными» продуктами). С необходимости заморозки я соглашусь на все 100% — у нас морозилка забита под завязку мороженными фруктами и овощами (подумываем брать отдельную большую морозильную камеру — холодильника не хватает).
friendchem
Хорошие напоминания! Замораживать проще и дешевле выходит, чем варенья и консервации. По поводу соленых огурцов — абсолютна согласна, но свежие зимой тоже не покупаю — не вижу смысла, они для меня как искусственные.
Кстати, о соли как консерванте можно почитать тут: friendchemistry.blogspot.com/2013/12/3-roli-soli-ili-escho-raz-o-primenenii.html
Natysik
И не хочется Вам огурчиков за всю зиму, хоть свежих, хоть консервированных?
friendchem
Соленых хочется, но когда от них болит желудок — перехочивается:) А свежие для меня — как объект анализа на нитраты:) (я — химик)
homohilaris
Я соленые огурцы использую только в зимних салатах — как заменитель соли. Попробуйте простейший вариант с отварной или запеченной картошкой, луком и соленым огурчиком, от такого желудок вряд ли заболит.
Natysik
Расскажите какие результаты показывают магазинные огурцы зимой. Очень интересно!)
friendchem
Я сейчас не работаю как химик-аналитик, поэтому конкретно о составе огурцов зимой ничего сказать не могу. Если вы их немного съели, и вам не плохо — то для аромата в салат или на бутерброд можно… Один из признаков отравления нитратами — это нехватка воздуха.
Natysik
Ну я вообще стараюсь такие продукты в супермаркетах не покупать ни зимой, ни летом. За информацию спасибо))